无锡美食不完全地图
《旅游情报》遇到一位对无锡美食颇有研究的田淑卿小姐，她说上流老饕倒不是很推崇高星级的饭店，而是钟意那些简单的民间小馆，能够代表当地风味与特质。难不成无锡的美食与四川相像，这美味饕餮全藏在了“苍蝇馆子”？
走出锡菜误区甜咸比例恰如其分
总说“苏锡菜”，锡菜与苏州菜虽属同一个帮派，但其实两者口感大不同。编辑曾经特地去了观前街上乾隆下江南时亲临过的松鹤楼，那些代表苏州菜特色的松鼠桂鱼、樱桃肉等一到夹到嘴里，味觉器官被甜度所覆盖，已尝不出食物本身的滋味。
锡菜与苏菜其实有所不同，大多数人对它的认识是有误区的，大都还没亲自尝鲜，就已经以讹传讹了。实际上每道锡菜甜度与咸度之间的比例是恰如其分的，讲究先放盐，糖作收汁结尾。就像当地的蒸菜馆多为咸鲜味儿，不腻口。
一间极其普通的家庭厨房，公公忙着烧菜，婆婆就在后面帮忙，这就是南泉镇上的南扎小店。装潢虽破旧差劲，但里头透着一股浓浓的人情味，绝对能够代表锡菜骨子里的那“味”。单单一道东坡肉就让编辑心服口服，老师傅自有他的诀窍。俗话说“柴米油盐酱醋茶”，这火候显然是排最前面的。如果能进到厨房，你会发现大铁锅底下柴火熊熊燃烧，唯独这一道菜式会沿用此等古老烧法。老师傅始终以简单食材的方式烹饪，也不搭配八角、桂皮、面筋这些平日里惯用的配料，只加一点黄酒下水煮，烧制差不多的时候洒下少许酱油，以糖做收汁作结尾。如此一来，肉质依旧保持酥烂，入口即化。
南扎小店
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