国宴大厨掌勺无锡新湖铂尔曼酒店中餐厅把
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近日，无锡新湖铂尔曼大酒店举行了一场中餐名厨推介会，大厨们现场展示了一系列取材江南的传统特色菜肴，每道菜的呈现都犹如一幅画，将中华美食与艺术的结合展现的淋漓尽致。
江南美景多为人称颂，其实江南美食亦值得人去探尝。日前，在无锡新湖铂尔曼大酒店的悦轩中餐厅，来了一位“国宴大师”吴刚先生，他曾在中国驻外使馆工作多年，先后服务于多位国家党、政、军元首以及数十位省部级领导人。回国后，自己也在无锡本地创立寸园雅集高端会所，励志将中国美食文化发扬和传承。
中餐技术总顾问-吴刚先生
据吴刚先生介绍，对于饮食的追求除了体现在食材的名贵和品质，其实还有隐藏在菜肴背后的烹饪理念。在新湖铂尔曼大酒店悦轩，平凡无奇的开水白菜通过吴刚之手精心烹饪，也能做出匠心独具的美味，随处常见的面点亦可幻化出纤细如发的银丝。
对吴刚来说，做菜是一种享受，是一种文化的传递，也是一种艺术地呈献，“无招胜有招”才是烹饪艺术的最高境界。在他看来任何创新菜是扎根在对传统经典基础之上的。为了熬制一道开水白菜他用整整70个小时。他说，制汤最高境界是香，汤水要清，不能有丝毫浑浊。
据了解，目前无锡新湖铂尔曼大酒店在他的主理下，悦轩中餐厅有了一份独一无二的食单，集结了他多年的美食造诣和对艺术体验融合的食单，并且这份食单会根据季节不断地更新变换。
悦轩食单部分解析：
迎宾凉菜
远山繁花交相映，渔趣诙谐彩蔬鲜。吴刚先生会根据时令和季节来决定他想出的菜，构图和造型也经常会有他自己的创意与发挥。
养生仙草汤
“药谱知曾有，诗题得未尝”是宋朝一位诗人形容石斛这味药材的。这位汤就是用野生石斛的花朵-金兰花与瑶柱一起，配以高级清汤打造了这款符合现代人口味的养身养胃汤品，同时能够让金兰花的花香与瑶柱的鲜甜完美融合。
月光恋人
灵感来源于坎昆沙滩上的一次偶遇，主厨看到月光下白沙滩上一对低声细语聊天的恋人，深深感受到来自这对恋人之间的甜蜜，于是这个形象在吴厨创作菜肴的过程中就幻化成了对于这道菜肴的理解。将蟹钳用西式香槟酒泡制，辅以调制的进口红梅汁，海鲜的鲜美与红梅的芳香加上浓郁的酒香，成就了这道入口甜蜜的菜肴。
金丝虾球
看到这道菜忍不住让人联想到“金玉满堂”这个词，金丝碧玉簇拥这东海野生虾球，既考验刀工也考验火候。你能想到，这碧玉般的青丝其实是新鲜的青菜切丝油炸后的造型吗？
荷塘秋影
造型和格调的灵感来源于江南的人文画，正如诗仙所云“渌水明秋月,南湖采白苹”，青澈的绿豆泥意味荷塘绿水，白鱼竹荪虾茸等食材勾勒出了荷塘中的那抹秋日倒影。
手工银丝面
传授拉面技艺的是一位在点心间工作了数十年的女孩子，十几年间，她只做一件事就是：拉面。她拉出来的面，细如发丝，确切地说应该只有眉毛的细度。银丝面考验的是拉面的粗细，同样也在考验一个厨师的匠心。
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来源：本报
责编：Cheshire
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