各地的年夜饭,才是舌尖上的中国

江浙爱吃八宝饭，

东北喜欢猪蹄鸡爪能抓钱，

广东人没鸡就没法活，

还有吃年夜饭不许拍照的，

还有年夜饭必吵架的。

名读者的年夜饭，

就是我们舌尖上的家乡。

作者：那一座城的读者们

没啥，就是好吃！

肥而不腻的芋头扣肉

广西柳州

家喻户晓

用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，将五花肉和切块荔浦芋过油炸黄，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，让人痛快。

连鸡都让位的恩平碌鹅

广东恩平

呵嗳打8%折

主要讲意头，恩平的的风俗，无鹅不成宴，鸡都是配角。

老虎菜

四川成都

sky

香菜洗净，青椒、大葱切丝，用香油、盐、味精凉拌，爽口开胃。年老爸除夕夜第一次做，成了每年必不可少的菜，过年大鱼大肉中的鲜绿清爽，胃口大开！

竟然是甜品的八宝饭

上海

野狐禅

外层糯米饭里面豆沙，配各种干果（蜜枣莲子瓜子仁杏脯葡萄干之类）隔水蒸。上海人过年好像最后总要吃道八宝饭作为甜品。

小米辣蒸鱼

四川达州

.

完整、不切开的蒸鱼，蒸熟后浇汁，全是小米椒，超辣！没有照片……太好吃了吃完了。

盐城肉圆

江苏盐城

一晃两三年

盐城肉圆不同于别的地方的纯肉肉圆，馅儿是糯米饭和肉等，外酥里嫩不油腻，不喜欢肉食的人也会很喜欢这道菜。

东乡蒸肉

广东英德东乡

半夏

用十三香蒸一大盆肉，其中包括猪耳朵、猪蹄还有大块的猪肉，配上香芋香菇。

这道菜好像是寓意来年食物丰足吧哈哈哈哈哈，就我们东乡本地有，所以叫东乡蒸肉。看着肥，其实一点都不腻，蒸了一个下午已经把猪肉里的油都蒸出来了哟！

来历不明的粑粑肉

四川自贡

dayday

这道菜属于蒸菜，肉沫加淀粉定型，皮面抹了一层蛋黄，切片装盘再冒清汤。口感柔软，味道鲜香。来历不知道，总之年年有。

椒麻牛肉干

重庆

小白

零嘴，下酒菜，家家户户都会做，口味却很少有相同的。

除了红茶，祁门还有中和汤

安徽黄山

申易

中和汤不像臭鳜鱼和毛豆腐那么有名，但我最爱这道菜。冬笋、香菇、豆腐、虾米，只有冬天才配得齐这些原料。从口味到名字，都称得上和和美美。

不吃XX不算过节系列

松木烤制的烤猪

香港

张同学

广东人不吃烧猪不算完美的春节哈哈哈哈哈！

潮州卤鹅

广东潮州

Suki

潮州卤水是潮州菜的重要组成，卤鹅是潮汕地区过年祭祖必备的，祭毕就开始准备年夜饭，其他菜式可以更改，卤鹅是绝对有的。

肉酿面筋

江苏无锡

lily

清水油面筋是无锡特产，掏一个洞，把肉馅塞进去，用浓油赤酱红烧。

解腻醒酒的甜羹

安徽合肥

菡儿

从我记事起，自家年夜饭必备甜羹，作为所有硬菜的尾声。在一片觥筹交错，妈妈把甜羹端上桌，柔滑、酸甜、清爽、解酒，总是被瞬间抢光。没有甜羹的年夜饭不算圆满。

Carry全场的紫阳蒸盆子

陕西安康

青青子衿

蒸盆子是紫阳最正宗的一道大菜，用土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、鸡蛋饺子，配以大茴、草果、桂皮、干辣椒、食盐等，原料和调料分步装入大乌盆，用大锅加水烧开放盆进去隔火而蒸，时间最少不能低于6-8小时。

马鲛鱼丸

广东汕尾

ISEEyou

过年一定有这种鱼丸，用来祭拜祖先，把鱼肉弄下来，去骨、剁碎，然后加鸡蛋清，加一点生粉和，摔打，起浆，然后挤出丸子的形状蒸熟，也可以放水里煮熟。

小米粿、鼠壳粿、粉粿

广东揭阳

同学，你先让我冷静一下

小米粿，最主要粿皮要又薄又韧，我家是白萝卜丝+碎猪肉+虾米+炒香菇粒+煎蛋粒+“剃脯”馅儿。

除此还有鼠壳粿、粉粿，都是年夜饭餐桌必有的。粿的精华在于粿皮的制作和包，妈妈做的粿皮一绝，但我只学会了包。现在越来越少人会做了。

最有寓意的菜

大吉大利，今晚吃鸡

广东茂名

文

知世酱~

过年吃鸡，“鸡”通“吉”，也通“祭”，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达；春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”；主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。

过年吃鸡，让这个习俗和传统文化延续了下来。广东人更是没鸡不过年。

猪大肠炒大蒜

广东汕头

认真的老王

潮汕老话说了：猪肠蒜，食了来年有钱坑（藏）~

芹菜=勤劳

江西赣州

狼图腾

过年要吃鱼、芹菜、大蒜，年年有余（鱼），勤劳（芹菜），理算（蒜）。

炖小笨鸡儿

黑龙江哈尔滨

stone

大吉（鸡）大利，年年有余（鱼）。

鸭汤围炉好彩头

福建厦门

鱼酱不可食用

围炉就是火锅，是闽南人的习俗。每年除夕，煮一锅热腾腾的鸭汤火锅，全家围着火锅谈天说笑，锅中一定要有象征团圆的鱼丸，象征家庭的鸡，还有讨彩头的萝卜（菜头）。

“中式沙拉”十样菜

江苏南京

莫愁庄主

也叫什锦菜，旧时的标配是：黄豆芽、芹菜、笋、黄花菜、百叶、木耳、荠菜、藕、胡萝卜。每种菜都有寓意，藕象征路路通；黄豆芽象征如意；荠菜象征聚财，胡萝卜象征红红火火。

到了初三、初四以后，人们都“年饱”了，什锦菜就大受欢迎。

珍珠丸子=团圆

湖南

Dovis

剁碎的猪肉沫加上鸡蛋生粉搅拌，揉成圆圆的肉丸形状，外面再裹上一层糯米蒸熟，象征着一家团团圆圆。

长菜=长长久久

云南曲靖

李家阿花

肉汤加青白菜、青蒜，所有的料都不能切断，意为“长长久久，青青白白”。满满一大锅菜，从年三十吃到正月十五。

年糕汤=开始新生活

吉林延边

AL

用牛大骨煮浓汤，放入上好的牛肉煮至烂熟，把牛肉用手撕成丝状备份，把年糕（朝鲜话叫“deguk”）放进汤里煮，把萝卜丝、黄瓜丝等等一系列的材料放进去，最后盛进碗里把牛肉放上去撒上葱花就好了。

年糕汤寓意着忘记不好事情，开始新的生活，也有说“吃了年糕汤，才能长一岁”，还有步步高（糕）升的意思。

鸡爪和猪手=抓钱

吉林

WANGRI

寓意着新的一年伸手抓钱！

甜酒=甜甜蜜蜜

湖南邵阳

从前慢

象征着甜甜蜜蜜，来一碗甜酒，心里暖暖的。

烤麸=靠夫

上海

嘉嘉

烤麸即靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

炒泡泡青=清清白白

湖北随州

YAO

泡泡青是随州独有，叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩，过年吃了讲究清清白白一年。

一碗拌豆芽背后的百年亲情

见证一家成长的虎皮鸡爪

湖南长沙

小疯子呀

小时是爸妈做，现在是一家三口分工合作，我负责剥大蒜、姜等配料，老爸负责炸，老妈就做最后的工序调味。一道菜，见证了一家人的成长。

妹妹最爱的溜肉段

辽宁沈阳

韶华舞流年

因为妹妹喜欢，所以必做这道菜。溜肉段做的好坏就是外边那层脆皮糊，做的酥脆才算成功。

“懒人”必备的饺子

河南洛阳

小完能

没有原因，年夜饭只有饺子，因为我妈不想做别的菜……

奶奶亲手做的咸肉丸

江西赣州

小瑜

小时候奶奶会现杀养了一整年的鸡熬汤，肉丸用粘米粉，菜头剁碎，包菜剁碎，用米浆和在一起成团，用虎口挤出团子，勺子分好在锅里蒸熟，之后和肉末、鸡汤一起煮。几乎是每一年过年都会做的一个即当菜又当主食的菜。

饺子里的硬币，父母的心

内蒙古赤峰

南墙

三十晚上只有一顿饺子，零点下锅，纯素馅。下锅时出去放了一挂鞭炮，就坐在桌子前等着出锅前的号令，抢着端饺子上桌，比拼谁最先吃出藏在里面的硬币。父母的爱，藏在小小的饺子里。

一袋传家黄豆，几代团圆豆芽

吉林省吉林市

好冷啊

我小的时候在太奶奶家过年，在大圆桌上的各种肉类之间，一小铁盆豆芽显得寒酸而格格不入，但却是每年必见的菜。

太奶奶是江苏人，背井离乡嫁到东北的地主太爷爷家，就再也没有联系过家里。

爷爷四岁时，江苏老家托人捎来了一袋黄豆，说是太奶奶的娘去世之前留给她的，太奶奶就一直留着那袋黄豆。

后来太爷爷家道中落，太奶奶用娘留给她的黄豆发出豆芽，用水化开酱油膏简单调味，捱过了整个家最难的日子，养大了所有的孩子。

后来日子渐渐过好了起来，儿女成才，人丁兴旺，太奶奶的身体却不再硬朗，她想回到故乡再看一眼的心愿，始终没有实现。

所以太奶奶在年夜饭上一定要吃拌豆芽，可能会让她想起自己的家乡，自己的娘。

太奶奶已经去世了，她的儿女也分散到了全国各地。但是每年年夜饭，圆桌上都有一盆酱油拌的豆芽，我大爷爷、二爷爷、姑奶奶，可能也会想起自己的故乡，自己的娘。

同一个老刘家，同一碗拌豆芽。

烤牡蛎的香味，就是年的味道

山东威海

福佑有缘人

家乡的牡蛎，冬天是最肥美之时。我们从海边捞出满满一麻袋，从初一能一直吃到十五，农村取暖靠火炉，弄一些大牡蛎放在炉子上烤，来一口酒，家长里短，一屋子的亲情。

不拍照的团圆饭

四川内江

先綦

醋蒸鸡、醋蒸肥瘦肉、酿豆腐。大年初一我们家吃素，鸡蛋猪油也不能吃，只有蔬菜和豆腐，也是说的要记住以前的辛苦，踏踏实实做事，而且年三十吃饭不拍照，所以没照片……

辽宁

Cc

可能是吵架。

扣肉、鱼、饺子，但都吃不到

河南

小熊仔

过年必须有肉，像元宝的饺子。可惜今年没回家过年，吃不到了。

年龄大了，回家过年压力太大。知道不回家不好，可是我怕自己有些承受不了家里和亲戚的施压。

我想吃我妈做的年夜饭。。哭

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