特色餐饮异军突起，中山路再无鸿运飘香

近期，中山路原鸿运大酒店所在地裙楼的商铺突然竖起了一块牌子，上面写着“鸿运大厦招商处”几个大字。不少消费者也收到信息提示，凡是预定鸿运大酒店3月后宴席一律退订。一时间坊间关于“鸿运合同到期要关门了”的消息四处流传开来。沉寂多时的鸿运大酒店又有了新变数吗？鸿运董事长徐宏亮告诉记

中山路原鸿运大酒店

者，鸿运只是到暂时停业，进行重新装修。“鸿运不会关门，会一直开着。”为什么选在这个时间进行装修？徐宏亮解释，年以来，地铁围挡让鸿运门口的交通十分不便，客流量少了不少。八项规定出台以后许多老客户也都不来了，此外从年6月份开始，坊间就断断续续传言说鸿运不行了，结果有些客人真的就不来了这对酒店生意打击十分大。去年一年，酒店营业额下降了30%左右。可是当记者继续追问续约日期时，他却表示不方便透露。

忆往昔“鸿运”峥嵘岁月

餐饮烹饪协会秘书长俞燕凌曾是鸿运大酒店经营团队的一员，在她的回忆里，最早这里叫做公园饭店。年，改名叫做“东风饭店”。年，当时江南酒家的班子来经营鸿运大酒店，俞燕凌就是班子成员，董事长徐宏亮也是那时正式来到了鸿运。经过两年左右的打磨，鸿运的生意慢慢有起色。年1月改制，公司正式更名为“无锡鸿运大酒店有限公司”，且此后生意就一直红红火火，

市民都钟爱的鸿运大包（排队）

成为市中心餐饮金三角中的一角。在这些年中，鸿运的两项特色业内几乎无人能及：一是无锡市民都钟爱的鸿运大包，二是曾经风光无限的婚宴市场。餐饮业曾流传着这样的说法“鸿运一道菜、一道点心，曾都创下年销售上千万元的纪录”，虽然千万元有些言过其实，但是鸿运饭店创下的辉煌是名副其实的。

叹今日传统餐饮行业变迁

纵观整个无锡老字号餐饮业，近几年来因为生意的不景气已经陆续关门。昔日灯火辉煌的中山路“金山一角”如今到了晚上也是鲜有人来，形成鲜明的“缺角”。自八项规定出台以后，无锡不少餐饮界就进入寒冬中，饭店纷纷开始转型升级。无锡唯一以经营正宗锡邦菜肴为特色的百年老店“聚丰园”大酒店现在也是物是人非；生意兴隆，红极一时的“状元楼”昔日的富丽堂皇更是难觅踪影。

省传统餐饮“阿房”之过

如今随着经济的发展，社会上涌现出越来越多的吃货，他们似乎把温饱“置之度外”了，更多的是对美食有独特的向往和追求，为了美食他们甚至会舍近求远里去“觅食”。可为何传统餐饮业依旧如履薄冰呢？

市餐饮协会负责人介绍：一些年轻的消费群体觉得无锡的本土餐馆不够有“情调”——大部分都是一桌、一椅、一张台子，照明用最普通的日光灯，客人就坐在外面等，这种就餐环境早已过时所以“门可罗雀”也是不足为奇。鸿运酒楼虽说是要重新装修但是里原有设施实在太过陈旧，消防、水电等都必须重新改过。停车位也是少得可怜，只有区区10个。整体看下来，完成经营需要的如消防等硬件改造就至少要投入上千万元。而现在新型的餐厅不仅注重在口味上抓住吃货的味蕾，还要在装饰上吸引着吃货的眼球。温馨舒适，典雅别致的环境让客人会一种超值享受。

看今朝餐饮业旖旎风光秀

无锡的传统餐饮业是无锡的一张名片，也是“老无锡”们的骄傲。在餐饮业如日中天但是竞争也异常激烈的今天，传统餐饮业如何才能有一席之地并且逐渐发展到举足轻重的地位呢，值得深思。

新兴消费群体给餐饮业注入了新的血液，所以传统餐饮也应顺应变化推陈出新——将传统美食与现代生活节奏、现代口味、现代服务理念相结合；将民族文化与外来文化相结合相得益彰。传统餐饮业应得重新认知今天的消费者，重新定义产品、重新引导消费者、重构业态和重建消费场景，创建好自己的品牌，利用深厚的历史底蕴在文化上深挖，才能满足今天以及未来消费者的需求。

新兴的消费群体也导致营销手段的改变。特色餐饮也包括特色的服务，随着大数据时代的到来，







































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