盘点江苏舌尖上的饕餮年味,在你心里,邳州

在江苏，有很多饕餮年味，有的每年你都要和家人一起品尝，有的却随着时间的推移淡出人们的视线。儿时记忆中的年味，浓浓的乡愁却岁岁年年如此。废话不多说，吃货们赶紧猛戳下面吧↓↓↓

1、最会玩：苏州·“掘元宝”

年夜饭要吃出惊喜才有味道。苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃的时候挖出来，因为荸荠形似元宝，也被称之为“掘元宝”。谁先“掘到元宝”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。吃到的人，可谓甜在嘴里，美在心里。

2、最丰富：南京·什锦菜

南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。什锦菜又称十样菜，意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。

十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

做什锦菜对于南京人来说，更是一场较量，人们会在除夕前就把食材张罗齐全，品种的多少反映出家庭生活水平，口味的好坏则代表了制作者的厨艺。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜。每种蔬菜分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，做法简单，一大盆也够吃很多天。

3、最浓郁：无锡·蛋饺·元宝茶

无锡人印象最深的蛋饺，是餐桌上的四大宝之一，黄色的蛋饺就像一个个元宝，有着“招财进宝”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉饱满扎实、蛋皮弹而不腻。

一勺蛋液倒入在火上烤热的大铁汤勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀形成一个圆，再把事先拌好的肉肉塞里面合上就完成了。做蛋饺切忌性急，需开着煤气的小火，慢慢地耗。

无锡人有喝茶的习俗，“元宝茶”更是江南地区春节特有的一种风俗。

很久以前，苏锡一带的茶馆，一到农历年底，堂倌向老茶客送礼，小蒲包里有一包青橄榄口称“元宝”，老茶客收礼后要付出五六倍的茶钱回敬，曰“打秋风”，表示对一年来服务的酬谢。慢慢地发展为新年初一至初五这五天中，各茶馆在茶壶内加两枚青橄榄，称为“元宝茶”。

茶资茶客任意支付，多少不计，但不兴找钱。青橄榄两头尖，形状如元宝，故用橄榄泡的茶称为元宝茶。橄榄茶寓意深刻：

其一青橄榄又名“大福(腹)果”，且有“请过来”的谐音，在杯中像“元宝“似的漂浮在血上，有招财进宝之意，在春节时献上“元宝茶”，恭祝发财；

其二，橄榄象征平安、祥和、如意，春节时献上橄榄茶，表示祝客人岁岁平安，吉祥如意；

其三，橄榄茶先苦后甜，回味无穷，寓意人生不是一帆风顺，只有艰苦拼搏才能创造幸福。

4、最记忆：常州·糟扣肉

“浓味赤酱，肉质酥烂，肥瘦适宜，色泽红亮，入口不腻”，作为老常州过年时的大菜，糟扣肉是旧时家家户户年夜饭的必备菜。常州糟扣肉之有名，得益于常州产的好猪肉和好陈酒。

一碗简单的糟扣肉，切片薄而精，这是妈妈的独门绝技。小时候每到春节前，母亲总要做上几十碗糟扣肉，冷了之后从碗中取出，用油纸包好，外面再用牛皮纸包扎，放在竹箩里，分送给亲友。

对于常州人来说，一碗扣肉的滋味，那是过年的味道，是时间的味道，也是人情的味道。

5、最甜蜜：镇江·茶食

老镇江总会有关于春节茶食的记忆。所谓茶食，主要指糕饼点心、糖果、果脯之类的食品，它们形状各异、风味不同，一般在家里很难加工得出来，都要到专门的茶食店或茶食作坊店购买。五六十年前，镇江城里城外的茶食店有十多家。

春节时茶食品种齐全，不仅有大京果、小京果、小麻饼、麻雀头、豆角子，还有平时难以见到的寸金糖、松糕、开口笑、佛手等。

云片糕是必不可少的，因为镇江有一风俗，过年客人来拜年不可空手回去，须捎上两包云片糕，寓意步步高升。

老镇江茶食店颇讲究茶食的包扎方法，包扎茶食的纸常选用质地较好的黄皮纸，附上印有茶食店字号的红色招牌纸，包扎成四四方方的如意包，既漂亮大方，又便于携带。

6、最鲜艳：扬州·十全菜

扬州人除夕吃的十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种。主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。

7、最鲜美：南通·野鸡丝

根据南通的风俗，春节期间有一道菜是必不可少的，那就是“野鸡丝”。乍一听，莫不是是野鸡肉？

其实，“野鸡丝”是用酱菜中的甜包瓜、纯精猪肉、鲜嫩生姜切成细丝烹制而成的。你看它油汪汪、亮光光，红黄相间，艳丽的色彩给人以美的熏陶和享受，而它口味是甜中透咸，又带点麻辣，吃在嘴里油而不腻。

这道菜为何取名“野鸡丝”呢？南通地区过去到处都是河网和芦荡，野鸡比较多，南通城里的有钱人用野鸡胸脯上的肉与包瓜、生姜切成丝同炒，味道真是好极了。后来野鸡已成为南通地区的“珍稀动物”，无奈只得用猪肉或面筋来代替野鸡。不管用什么原料来代替，南通都统统称之为“野鸡丝”。

“野鸡丝”在外地是绝对吃不到的，因为它的用料考究。主料甜包瓜又名焖瓜，是南通传统的特色酱菜。它创制于晚清时期，确切年代已无人查考。上世纪三十年代，南通甜包瓜曾销往香港和东南亚地区，抗日战争爆发后即中断了销售。

由于甜包瓜生产期在三伏盛夏，而鲜菜瓜上市只有一个月左右的时间，季节性强，工艺技术要求高，劳动强度大，所以甜包瓜的年产量受到限制。过去，兄弟省市曾派人到当时的南通市酱制品厂学习取经，他们看到这么艰苦的劳动环境和复杂的工艺而退却了，没有能取到真经，这样“野鸡丝”就与外地无缘了。

8、最香甜：盐城·阜宁大糕

盐城居民在过年时，阜宁大糕是必不可少的，意味着在新的一年步步高升。阜宁大糕，已有多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。

清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。

盐城有一个春节习俗，那就是在大年初一早上，一睁开眼睛，首要的就是拿床头边前一天晚上放好的大糕吃一片，意味着来年能有好运气。

9、最风味：连云港·风鹅

连云港过年，腊肉是必不可少的，其中以风鹅最为有特色。风鹅是孙悟空老家花果山地区的特产，已有三千多年历史，相传为中华美食鼻祖——商朝宰相伊尹隐居花果山下所密制。皮薄肉嫩、腊香可口。

之所以得名腊肉，正是在腊月里腌制的原因，但有性急的主妇在过完冬至后就腌上了，风鸡、风鹅、风鱼、腊肉、香肠……有的人家还会腌上一个猪头，挂在阳台上，年的气息逐渐地弥漫开了。

10、最喜庆：淮安·汤圆·点红

今夕知何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。

年初一早晨，淮安人要吃汤圆（淮阴那边饺子更多一些）。家人会在其中的一个汤圆中包上一枚铜钱，吃到包有铜钱的人，一年会财源滚滚。家里的大人们其实会在好些汤圆里包上铜钱，起码得保证家里有几个孩子就得每个孩子都能吃到带铜钱的汤圆。

淮安人家里春节还都会蒸包子，在每个包子上用一种植物的果子蘸上红色，点在包子上面，祈愿着一年的兴旺与吉祥。

11、最热络：宿迁·炒果子

从“祭灶”开始，宿迁人在精神、物质两方面紧张地为过年作准备，叫“忙年”。暖糖、炒果子是忙年的一个重要内容，大都在年三十晚进行。把自产的麦芽糖或山芋糖等加热溶化黏以炒面、熟芝麻，切成各种形状的块块，叫“暖糖”（方言“黏”叫暖）或黏以熟黄豆粒叫“暖糖豆”。把瓜子、葵子、秸子、花生等炒熟，统称炒果子。

12、泰州·芋头

泰州人喜食芋头的传统由来已久。偏爱芋头的郑板桥也留下了“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的诗句。

在泰州地区，“吃芋头”的行为被赋予“遇好人”的祝愿。特别是在讲究互相祝福的春节，往往会在递给亲朋一枚芋头的时候，道上一句“吃颗芋头，明年全遇好人”的真诚祝福。

大约在多年前，这是泰州人考证出的，他们与芋头结缘的日子。泰州人喜食芋头的传统由来已久。早在宋代的时候泰州就流传着这样的民谣：深夜一炉火，浑家团栾坐，煨得芋头熟，天子不如我。

看似一个普通的食材，芋头在泰州人的饮食文化里却扮演了一个重要的角色。貌不惊人的芋头经过主妇们巧手烹饪，魔术般变成了一道道令人垂涎的美味。

13、最酥脆：徐州·油炸麻叶子

油炸麻叶子在徐州人逢年过节是是不可或缺的传统小吃。做这道小吃，首先得和面。和面的时候要加上白芝麻，然后擀面皮。手艺好的人家，擀出来的面皮薄而不烂。然后再用刀将面皮切成一片片的菱形下锅油炸。炸好之后的麻叶子，感酥脆，咸淡适中，吃到嘴里是浓浓的年味儿。

另外，炸山药、炸丸子、炸鱼，凡是年货中能过油的，基本都要炸一遍，炸出来的量与样式越多越说明这家的生活优越，还说明这家煮妇能干，有炸好的各类菜备着，正月十五之前都不用大操大办饭菜的事儿了。

那么在你心里，最有年味儿的邳州美食是啥？

在下面留言，告诉大家你的“年味儿代表作”，看看有一样的吗？

来源：最江苏

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